Vegetarisk Inspiration

Det där med att vara vegetarian verkar bli alltmer det normala tillståndet. Att välja att vara allätare känns som ett beslut som man blir mer och mer ensam om. I alla fall om man jämför sig med människor som är något yngre än man själv. Kring nyåret deklarerade en familjemedlem att det var slut på köttätandet, ett besked som minst sagt kom som en överraskning eftersom personen i fråga allt id varit känd som familjens Tyrannosaurus Rex.  Jag var emellertid inte sen att hoppa på tåget att försöka laga mera grönt och har nu stålsatt mig att försöka laga mat med utgångspunkt i det gröna och låta köttet få vara ett tillbehör. Själv är jag nog inte så intresserad av att släppa köttintaget helt och hållet, men att skära ner och begränsa är något som jag tror väldigt mycket på.

Hur gör man?

Det kan vara knepigt att börja. När man tittar igenom alla sina kokböcker så upptäcker man ganska snabbt att det mesta utgår från ett allätarperspektiv. Kostcirkeln svävar över så gott som samtliga böcker och grönsakerna är uteslutande porträtterade som tillbehör. Det blir till att förnya biblioteket och ge sig ut och simma på nätet. Där finns en uppsjö av inspirerande sidor att upptäcka. Jag gillar själv att ligga i soffan och bläddra i tidningar, så jag gav mig ut för att kolla utbudet av vegetariska mattidningar. Jag hittade VEGO på hyllan i Hemköp och tog med mig ett nummer hem. Riktigt trevlig tidning, full av inspirerande recept och idéer. Här tror jag mig kunna hitta mycket inspiration framöver. En ny tidning varje månad. Nu kör vi!

'

Var naturligtvis tvungen att testa några recept tämligen omgående. Första försöket blev en morotshummus med fänkål som smakade väldigt gott tillsammans med en sallad och ett gott bröd. Vill ni inte köpa tidningen, så kommer receptet här:

Morotshummus med fänkål (ca 3 dl)

400g morötter

olivolja

1 tsk fänkålsfrön

1/2 dl tahini (sesampasta)

1 tsk riven ingefära

1/2 apelsin (saften)

1 dl vatten

salt

svartpeppar

granatäpplekärnor

dill

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär morötterna i mindre bitar. Blanda med lite olivolja på en plåt och rosta i ugnen ca 20 min. De ska få fint med färg. Ta ut och låt svalna något.

Rosta fänkålsfrön i en torr stekpanna tills de börjar hoppa i pannan. Krossa i en morse.. Mixa ihop morötter, fänkålsfrön, tahini, ingefära och apelsinsaft. Tillsätt vatten tills du har en konsistens du gillar. Smaka av med salt och peppar.









Garnera med granatäpplekärnor och eventuellt dillvippor. Njut!

Mellanöstern möter Mexiko

Några dagar senare var jag ute och simmade på nätet och landade då vi tips hos matbloggaren Smitten Kitchen. Här hittade jag recept på underbart "långkok". Kvällens middag blev kalasgoda kikärtor med vassa tillbehör. Mums! sa hela familjen. Här möter smaker från mellanöstern klassiska taco-tillbehör. Eh lyckad combo! Hade räknat med att det skulle räcka till lunch dagen efter, men oj vad fel jag hade. Här kommer delar jag vidare receptet i svensk översättning.

Ugnsbakade kikärtor med tillbehör (4 personer)

3 dl torra kikärtor (eller 2 burkar färdigkokta)

3 msk olivolja

2 st gula lökar, tunt skivade

3 vitlöksklyftor, finhackade

2 tsk spiskummin

2 tsk koriander

1 tsk paprikapulver eller Sumac

1/2 tsk cayenne eller annat som tillför hetta,

t ex harissa eller tabasco
zest från en citron

2 tsk salt

9 dl grönsaksbuljong (3,5 dl om du använder färdigkokta kikärtor)

2,5 dl vatten om kikärtorna är torra

Gör så här:

Det är bra om man kan lägga kikärtorna i blöt över natten eftersom man då minskar tillagningstiden Men det är absolut inte nödvändigt. Det går bra att använda helt torra ärtor. 

Börja med att ta fram en gryta med tillhörande lock som tål att ställa i ugnen. Sätt ugnen på 200 grader och grytan på spisen. Börja med att mortla kryddorna. Det blir bäst resultat om du använder hela frön istället för färdigmalda kryddor. Smakerna kommer fram bättre och det blir en mer intensiv upplevelse. Hetta upp olivoljan i grytan och rör ner löken. Låt den steka sakta i 5 minuter utan att den blir brun. Rör sedan ner den finhackade vitlöken och stek ytterligare 3-4 minuter under omräkning. Tillsätt kryddorna  och zesten och rör om. Låt med puttra ytterligare någon minut. Tillsätt kikärtorna (slå av blötläggningsvattnet eller vätskan i burkarna). Tillsätt buljong och vatten enligt recept och låt alltsammans få ett uppkok. Sätt på locket och ställ försiktigt in i ugnen. Låt stå ca 1,5 timme om du utgår från helt torra kikärtor och så kort som 15 minuter om du har använd dig av färdigkokta. Är du inne på den längre tillagningstiden så kolla grytan var 10:e minut efter en timme för att se om du behöver tillsätta mer vätska. Det får inte koka torrt! Kikärtorna ska vara mjuka och krämiga när allt är färdigt.

Till de här goda kikärtorna serverade jag rostade pinjenötter, en sås gjord på yogurt/tahini-så,  en tomatsalsa, lite granatäpplekärnor och varma pitaböröd. Hade inte koriander hemma, men kan tänka mig att lite finklippt sådan hade varit toppen på toppen! 

Yogurtsås

6 msk tahini

1/2 citron, saften

1 vitlöksklyfta, pressad

4 msk vatten

2 dl turkisk yoghurt

salt

Gör så här:

Blanda tahini, citronsaft och vitlök i en skål. Späd med vatten tills allt är en smidig kräm. Tillsätt yoghurt och salt lagom. 

Tomatsalsa

4 tomater, tärnad

1/2 gurka, tärnad

1/2 rödlök, finhackad

lite olivolja 

1/2 citron, saften

Gör  såhär:

Se till att alla ingredienser är fint tärnade. Blanda tillsammans med olivolja och smaka av med citronsaft och salt.

Lycka till med vego-krubbet! Mer kommer framöver.

Låt någon annan fixa maten!

Det där med att låta någon annan fixa maten är inte så dumt, faktiskt. Har upptäckt det lite pö om pö de senaste åren. I många år har vi haft nyårskalas hemma hos oss och det har alltid föregåtts av ett ganska noga planerande och matlagande. Visst har det varit kul - jag älskar ju att laga mat!  Men när det äntligen har blivit tid att möta gästerna i dörren  och servera champagnen i fördrinksglasen, har energin varit på låg nivå. Väl vid sittande bord har smaklökarna varit ganska uttröttade av ändlöst provsmakande under dagen och menyn som kändes så spännande för bara några timmar sedan är nu ganska trist och ointressant…för mig alltså. Mina gäster har alltid varit nöjda och jag tror faktiskt att det har smakat väldigt gott. MEN, jag har själv inte kunnat njuta speciellt mycket av middagen. Att låta någon annan laga maten är därför en riktigt god idé. Det har jag kommit på sent om sider. Plötsligt ges möjlighet att vara gäst på sitt eget kalas och det kan faktiskt vara ganska skönt ibland. Speciellt vid vissa tillfällen, som t ex Nyårsafton, för då vill man ju fira tillsammans med sina vänner och kunna njuta av god mat och dryck! Så länge leve hämtmaten!

Hur det hela började

För två år sedan var det primär för hämtmat på nyår. Vi hade åkt ut till Österlen för att fira årets sista dag där. Det kändes övermäktigt att planera matlagning till en nyårssuppé ute i sommarstugan som egentligen var igenbommade över vintern, så vi bestämde oss för att prova på att låta någon annan göra jobbet. Den gången blev det Allé i Svinaberga utanför Kivik som blev vår leverantör. Här driver Eva Thuresson en fantastiskt härlig restaurang som jag varmt kan rekommendera även andra tider på året. Här blir man inte besviken! Vi var förresten där i våras och avnjöt hennes sparrisbuffé, en kulinarisk vårresa som hette duga! Men den känns inte helt aktuell att recensera nu mitt i vintern, vi vår ta det till våren istället. 

Nyårsmåltiden från Allé var i alla fall en trevlig bekantskap och från att ha varit lite tveksam var jag nu helt såld på det där med hämtmat på nyår. Tyvärr har jag inga bilder från det tillfället, men allt var till största belåtenhet. En trerätters gourmet-middag med många små finesser. Allt levererat i små förpackningar med noggranna instruktioner hur allt skulle värmas och läggas upp. Vi kunde ägna eftermiddagen till annat och jag fick möjlighet att sätta mig ner och njuta av maten tillsammans med våra gäster. Förra året befann vi oss på andra sidan jordklotet under nyår, så då behövde vi inte planera något nyårskalas, men i år var vi kvar här hemma och bestämde oss för att prova på hämtmat från krogtäta Malmö.

Årets val

Det blev Mat &Vin Slottsparken som blev årets val.  Här känner jag en pålitlig kock, så valet var egentligen ganska enkelt.

Så här trevligt såg det ut när jag hämtade maten strax innan lunch. Bra förpackat och trevlig genomgång av hur allt skulle värmas och serveras. Många kom samtidigt för att hämta, men medan man väntade bjöds man på trevligt bemötande och en kopp riktigt gott kaffe.

Allting överskådligt förpackat.

Årets nyårsmeny

Fördrink

Vi inledde själva firandet med lite småplock som jag hade fixat själv. Anklevermousse på smörstekt rågbröd, toppat med fikonmarmelad och rostade pecannötter. Blomkålsmousse toppad med löjrom och små crostini med kronärtsskockscreme. Sköljde ner det hela med en god flaska champagne. Sen var festen igång!

Het hummersoppa  med kompott på äpple,
 jordärtskocka och dill.

Förrätt

Här gillade jag det heta chilistinget i soppan och de perfekt friterade små jordärtskockschipsen. Rikliga portioner. Räckte även till en liten förrätts-shot på Nyårsdagen.

Kryddstekt dovhjort, potatis/gulbetsgalette,
picklad svamp & silverlök, timjansky

Varmrätt

Det här var väldigt gott. Särksillt mycket gillade jag den pickade svampen och silverlöken. Såsen var allt annat än en enkel timjansky! Den här såsen hade verkligen fått koka ihop med många djupa och välbalanserade smaker. Kakao tyckte jag mig kunna ana och det funkade hur bra som helst till dovhjorten. Det var rikligt med kött - det blev faktiskt en hel portion över som en hungrig person åt till frukost dagen efter. Hade jag fått önska någon liten förändring på denna rätt, så är det nog lite mindre kött och kanske någon varm grönsak som ytterligare tillbehör.

Osttallriken hade jag fixat själv!

Ost

Man kunde beställa en osttallrik för att komplettera menyn, men jag valde att fixa den själv. Hade en bit engelsk grönmögelost i kylen som jag köpt på Ost &Vänner  här i Malmö. England är kanske inte första landet man tänker på när det gäller ost, men där finns faktiskt en hel del små mathantverkare som gör utsökta ostar. Till osten en nykokt tomatmarmelad som jag tyckte kunde passa bra till. Till den några tunna kex och lite fänkålscruditeter med citronzest. Blev lite inspirerad till denna kombo från en artikel i Mat & Vänner.

Kompott, mousse och maräng på hallon,
 lakritspannacotta och citron/lakritsskorpa

Dessert

Jag gillar ju egentligen inte lakrits, så man kan ju undra varför jag valde den här menyn…. Jo förstå ni, det beror nog helt och hållet på tilliten till den där kocken jag känner på restaurangen. Han har tidigare fått mig att ompröva maträtter som jag egentligen inte gillar, så jag tänkte att jag skulle ge den här lakritsdesserten en chans. Lakrits och Hallon är en kanon-kombo! Lakritspannacottan var lakritsstinn, sträv och len på samma gång. Hallonmoussen var hade en syrlig touch av yougurt och den lilla lakritsskorpan, som i ärlighetens namn inte såg mycket ut för världen, var verkligen pricken över i! Perfekt knaprig och med en smak av både lakrits och kola.






Summa summarum blev det en väldigt lyckad afton med både nöjda gäster och nöjd värdinna. På fest hemma hos sig själv -perfekt! Mat & Vin Slottsparken får med beröm godkänt. Ser fram emot att testa lite mer av allt de har att bjuda på - det blir kanske en AW lite längre fram i vår. Återkommer om detta!

Nytt år och ny fart i matbloggandet

Jag har haft en lång, lång paus i mitt bloggande. Ser till min stora häpnad att det passerat nästan 3 år sedan jag senast skrev något här i min blogg. Jag minns att under den våren tog arbetet med webbutiken mat&smak över rätt mycket av min energi. Mitt skrivande kring mat och skapandet av recept hamnade inte på  min egen blogg utan blev istället del av mat&smaks utveckling. Tillsammans med min vän och kompanjon Marie Jönsson använde jag mycket av min tid till att upptäcka små och passionerade mathantverkare runt om i landet. Scoutade nya produkter till vår butik och arrangerade ett och annat matevent.

Så småningom antog jag en utmaning att vara med och starta upp och sedan driva en helt ny restaurang i Malmö. En chans som en nyfiken människa som jag inte kunde missa. Under ca två år jobbade jag som restaurangchef på Salt & Sill Deli och då fanns det helt enkelt inte tid för mycket annat matfixande än det som hade med restaurangen att göra. Nu är dessvärre Salt & Sill Deli i Malmö historia. Lite vemodigt, men samtidigt öppnar detta upp möjligheten för mig att ägna mig åt mat som en fritidssysselsättning.

Ser fram emot att få fart på min blogg igen och mot att få dela med mig av mina upplevelser och tankar kring mat. Nytt år och massor av ambitioner. Jag hoppas att lusten ska driva på mitt skrivande. Hoppas att ni vill hänga med. Gott Nytt År på er, kära läsare!

Nyårsostron med lite Champagne. Aldrig fel!