Dags att koka chutney mina vänner

Nu är det äntligen höst och trädgårdarna dignar av äpplen och päron i alla former. Jag är svag för de svenska äpplena - de smakar helt gudomligt! Själv har jag inte längre något äppelträd, det fick offras när huset byggdes ut för ett antal år sedan. Som tur är bor jag på en ort där det finns många trädgårdar och många äppelträd. Igår blev jag glad när en bekant erbjöd mig att komma och hämta en stor kasse med James Grieve. Dagen var räddad! Jag for direkt hem till grytorna och började skala äpplen.

James Grieve, plockade i Bjärred

I våras köpte jag Tareq Taylors kokbok "Sylta, safta och lägg in" och i den hittade jag ett recept på äppelchutney som jag använde som grund och sen gjorde lite justeringar i. Det blev hur gott som helst!

Tareqs vackra och inspirerande kokbok

Den stora skillnaden mot hur jag annars har kokat chutney är att här skulle lök, kryddor, vatten och socker först koka ihop så att nästan all vätska försvann innan man blandade i de tärnade äpplena. Chutneyn blev väldigt smakintensiv och fin i konsistensen. En riktig hit! Prova själva får ni se.

ÄPPELCHUTNEY

4 stora schalottenlökar, fint skivade
2 vitlöksklyftor, hackade
2 röda chili, hackade
2 tsk gula senapsfrön
2 tsk bruna senapsfrön
1 msk curry
4 lagerblad
1 tsk salt
200g strösocker
1 dl vatten
1 kg äpplen, skalade och tärnade
0,75 dl ättika (12%)




Blanda lök, chili, kryddor, salt, socker och vatten i en vid tjockbottnad kastrull. Låt koka upp och koka tills nästan allt vatten kokat bort. Rör ner äpplen och ättika i kastrullen. Låt sedan småkoka i ca 20 min tills en stor del av vätskan avdunstat. Smaksätt ev. med mer ättika efteråt (fast det tyckte jag verkligen inte behövdes). Häll upp i steriliserade varma glaskonserver. Sätt på lock och vänd burkarna upp och ner under nedkylningen. Förvara mörkt och svalt.

Gör en utflykt i helgen!

På lördag ska det bli fint väder här i Skåne. Ett hett tips är att sätt ta en liten tur norr ut längs kusten. Så småningom hamnar du i Höganäs och där kan du besöka Höganäs Saluhall som sedan ett år tillbaka håller till i de lokaler där man sedan slutet av 1800-talet bränt saltglaserat stengods.(!) Det är mörkt och murrigt inne i saluhallen, men man har med hjälp av inredning, mycket produkter och bra belysning lyckats bygga upp en helmysig och inspirerande miljö. Här finns allt du kan önska dig och lite till, både lokalt odlat och producerat och varor som kommer från längre bort. Allt verkar utvalt och handplockat med största omtanke. 

Härliga kronärtskockor  - helt oemotståndliga!

Saluhallen drivs av Grand i Mölle och man har ambitionen att steg för steg bygga ett gastronomiskt centrum här i Saluhallen. Man är på god väg. Ovanpå saluhallen har man byggt en restaurang som håller öppet för lunch varje dag i veckan. På helgen är det shoppinglunch och på söndagarna brunch. När jag var där i onsdags kom jag tyvärr för sent för att få smaka lunchen, men dofterna hängde sig kvar i lokalen och jag är säker på att det smakade alldeles utmärkt. Nästa gång får jag helt enkelt planera lite bättre. Kanske kolla på hemsidan www.hoganassaluhall.se en extra gång innan jag åker.