Soppfinalen gick i grönt!

Så blev det dags för soppfinalen, sista torsdagen i april. Det känns som att soppsäsongen är över och att det är dags att börja knapra sallad istället. Fick förslag på att jag skulle öppna en salladrestaurang istället, men det tror jag att jag överlåter till någon annan.....

Redan när jag satte igång sopprestaurangen i höstas så  hoppades jag på att jag skulle hålla på  så länge att jag kunde få till en riktigt god nässelsoppa till mina gäster. I helgen funderade jag på om nässlorna hade kommit upp, jag var inte riktigt säker. Jag tog mig därför till Lomma i förrgår för att kolla och blev riktigt glad när jag hittade fullt av nässlor nere bakom Lomma kyrka, nere vid ån. Jag var tillbaka igår för att skörda  - nässlorna ska ju vara nyskördade när man kokar soppa på dem. Det finns massor av nässlor nu, så ge er gärna ut och ut och plocka, men glöm inte handskar.....

Här kommer recept på en väldigt god soppa som jag lyckades få till genom lite experimenterande vid grytan. Tack vare en av lunchgästerna fick jag också ett foto på soppan innan den försvann ner i gästernas gap. Tack, Birgitta!

Nymixad nässelsoppa.

NÄSSELSOPPA

5-6 port

3 liter nässlor

1 liten gul lök

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

1-2 msk vetemjöl

kallpressad rapsolja

2,5 liter buljong (kyckling eller lantbuljong)

1,5 dl grädde

salt och peppar

finhackad gräslök

3 ägg

Skölj de nyplockade nässlorna noga så att all sand, jord och skräp rensas bort. Koka upp vatten i en stor kastrull och förväll nässlorna några minuter. Plocka upp nässlorna och lägg omedelbart i kallt vatten. Spara kokvattnet! Ta upp nässlorna och kör i en mixer till en slät puré. Tillsätt ev. vatten. Ställ åt sidan.

Hacka löken och vitlöken. Hetta upp rapsoljan och låt sen löken steka tills den blir genomskinlig. Den ska inte bli brun. Pudra över lite mjöl. Häll på buljongen  och grädden och låt koka några minuter. Jag använde mig av en blandning av kycklingbuljong som jag hade i frysen och sen gjorde jag lantbuljong av  nässelkokvattnet och René Voltairs lantbuljongpulver. Blanda till sist i nässelpurén och smaka av med salt och peppar. Strax innan serveringen lägger du i den finhackade gräslöken. 

Servera hårdkokta ägghalvor till. 

Eftersom det var avslutningsfest idag hade jag gjort en lite festligare efterrätt. Min bror hade tipsat mig om recept på oemotståndlig Semifreddo gjord på hemmagjorda maränger och lemon curd. Den blev hur smaskig som helst. Glöm inte att ta fram Semifreddon ca en timme innan den sak serveras så att den hinner bli sädär halvsmält och god. Då kommer smakerna fram på bästa sätt.

SEMIFREDDO LIMONE

ca 10 bitar

200 g små maränger, gärna hemmagjorda
1 liter vaniljgalss av en riktigt god sort.
2 dl vispgrädde
5-6 msk lemon curd (gör själv eller köp på burk)
3 msk mascarpone
riven zest av yttersta skalet på en citron
några nävar flagad och rostad mandel
några nypor flingsalt.

Vispa grädden och blanda i mascarpone och så mycket citronzest du vill ha. Värm försiktigt lemon curd i kastrull på spisen så att den smälter lite. Varva bräddblandning, glass, krossade marånger och ringlad lemon curd i en form med avtagbar kant. Tryck till lite mellan varje lager. Avsluta med ett tunt lager grädde överst så att du fär en jämn fin yta.

Låt blandningen stå en stund så den smälter ihop lite. Ställ in formen i frysen några timmar med plastfolie över, tills allt har frusit ihop. Ta ut och lossa försiktiggt kanterna. Lägg upp på fat, garnera med mandelflarn och strö över flingsalt. Låt semifreddon smälta en aning innan du serverar den.

Sillmacka i Lomma Hamn

Det händer verkligen massor i Lomma Hamn. Varje gång jag åker dit så är det någon ny liten butik som har öppnat. Gårdagens upptäckt var att hitta Sillapågen nere på bryggan. Där fick jag mig en riktigt god sillmacka. Pinfärsk sill, stekt till precis perfekt nivå. Lite knaprig på ytan. Undrar just om det bara var lite rågmjöl på filéerna eller om kocken blandat i något annat. Han ville inte riktigt släppa ifrån sig sin hemlighet när jag frågade, men hävdade med ett leende att det var stektekniken och dagsformen som var de viktigaste verktygen när man skulle laga till en god sillmacka. Sillen serverades i alla fall på en skiva mörkt bröd (lite för sött för min smak, men man kan inte få allt...) pricklad lök och en god senpasdressing. Mums, så gott!

Min goda lunchmacka

Tidigare har man bara kunnat hitta Sillapågen på tillfälliga marknader och festivaler, men nu har de öppnat sitt först fasta ställe i Lomma Hamn. Tack! Jag hoppas att det går bra för dem. Själv kommer jag att äta många sillmackor där i sommar, det är då ett som är säkert. När det är fint väder, som det var igår känns det underbart att slå sig ner på bänken utanför "hålet i väggen" och njuta av utsikten och doften från havet.

Våren är här!

Äntligen - det har varit en lång och kall vinter även i Skåne. Trodde faktiskt ett tag att det aldrig skulle ta slut.  Nu händer allting på en gång och det känns som att det är så mycket man vill hinna med innan det blir sommar. Soppa i all ära, men snart är man mer sugen på sallad än på soppa. Det blev sopplunch idag och det blir sopplunch nästa vecka, men sen blir det uppehåll över sommaren för att samla ny kraft och inspiration.

Det har varit mycket rotfrukter i sopporna under vintern, men det börjar nu kännas lite mossigt och jag ger mig därför på råvaror som hör våren till. Idag blev det sparris. Visserligen är inte den svenska sparrisen på plats, och det känns väl sådär att köpa sparris från Peru, men längtan efter en grön frisk soppa blir helt enkelt för stor och jag ger mig därför i kast med dessa långväga primörer. Här kommer receptet som gjorde succé på dagens lunch.

Dagens soppgäng

SPARRISSOPPA

6 port

2 buntar grön sparris - 750g
1 purjolök
3 schalottenlökar
1 msk olivolja
1 msk smör
2 dl vitt vin
1 liter lantbuljong (Renée Voltairs)
salt, peppar
lite kajennpeppar
4 dl lättcremefraiche

3 dl turkisk yougurt
1 kruka mynta

Hacka schalottenlöken fint, skiva purjolöken och fräs allt mjukt i smör och olivolja. Häll på vinet och låt koka in en stund. Häll på buljongen. Låt koka upp. Skär av den nedersta delen av sparrisen som brukar vara lite träig och skala  om det behövs. Skär av topparna och lägg åt sidan. Dela resten av sparrisen i mindre bitar och lägg i buljongen. Låt koka tills sparrisen är mjuk. Kör soppan i en mixer tills den blir slät. Blanda i lättcremefraichen och krydda med salt, peppar och lite kajenn. Låt koka upp. Koka upp lite vatten med en gnutta salt och låt sparrisknopparna koka ca 2 min. Slå av vattnet och spola under kallt vatten så behåller knopparna sin gröna färg. Häll upp soppan i tallrikar och toppa med en klick turkisk yougurt med mynta. Lägg några sparrisknoppar i varje tallrik.

GRÖN INSPIRATION
I helgen var jag på en inspirationsfrukost, där jag fick en introduktion till  gröna smoothies, detox och raw food. Spännande! Att blanda illgröna smoothies på morgonen har därför varit min sysselsättning den här veckan. Tänk att bladspenat, banan, päron, frysta hallon och avocado kan smaka så gott. Värt att prova!

Filosofin bakom raw food är också spännande och det känns kul att prova på. Personligen tror jag inte att jag skulle kunna leva på enbart raw food - jag tycker alldeles för mycket om varm mat. Men en och annan måltid är helt OK och kakorna går minsann inte av för hackor. Dagens kaffekaka blev således in raw food kaka. Receptet har jag lånat av Erica Palmcrantz Aziz. Lika gott till kaffe som en kopp örtte. Går bra att förvara i kylen en vecka och tre månader i frysen, så gör gärna en stor sats. Bra att ha när man blir sugen på något sött.


RAW FOOD MANDELKAKOR

ca 15 st

3 dl mandel
1 dl kokos
1 tsk kanel
2 krm kardemu,ma
2 krm ingefära
6 fikon
10 aprikoser
Torkade tranbär

Blötlägg fikon och aprikoser i 4-8 timmar. Kör mandel till fint mjöl i en matberedare. Blanda i kokos och kryddor och kör igen. Tillsätt fikon och aprikoser och kör tills allt blandat sig väl. Forma runda kakor. Tryck ner ett tranbär i varje kaka som dekoration.