Lätt som en plätt!

JULIGA PLÄTTAR TILL ANDRA ADVENT

På söndag ska jag stå på julmarknaden i Lomma och sälja mina eget tillverkade marmelader, chutney, müsli och en del annat. Tänkte att jag även skulle bjuda på nygräddade plättar. Egentligen skulle jag ju vilja grädda crêpes, men jag har inget crêpes-järn i skåpet, så det får bli hederliga plättar. Känns kul att få plocka fram plätt-järnet för det var ett bra tag sen.

Eftersom jag hela tiden vill göra min egen twist på det jag ska servera funderade jag ett varv idag på vad jag kunde göra för att "hotta upp" mina plättar. De måste piffas till med något. Jag har ju just upptäckt alla underbara kryddblandningar från Herbaria och håller på att prova mig igenom sortimentet. Bland burkarna jag fick till mig härom dagen hittade jag Six Spices, som tyvärr är en utgående produkt! Här tror jag Herbaria får tänka om, för det visar sig vara en fantastisk kryddblandning som passar perfekt som plättkrydda.  På söndag blir det därför Plättar med Six Spices och florsocker.  Till det tänkte jag servera varm äppelmust med kanel och stjärnanis.

Förutom att smaka på allt detta goda kan ni handla en julförpackning med två Herbaria-kryddor av mig. Den ena är Six Spices (!), så om ni är snabba kommer ni att kunna få fatt i en burk som räcker hela julen och in på det nya året. Den andra kryddan i burken är Vilda Hilda som jag använde till grönkålspeston jag skrev om igår.

Julerbjudande på julmarknaden

Använd gärna mitt tips till det egna adventmyset där hemma. Är du i närheten av Lomma på söndag, så välkommen att besöka mig någonstans längs Strandvägen.

Grönkålstider

Nu är det dags att frossa i grönkål. Förutom grönkålschipsen som jag skrivit om tidigare kan du göra en fantastisk god  pesto på grönkål. Inte alls svårt. Vill man så kan man krydda den med någon spännande krydda eller vitlök, men den duger alldeles utmärkt bara som den är, helt naturell. Här kommer ett recept:

GRÖNKÅLSPESTO

En näve repad grönkål
1 dl rostade hasselnötter
2 dl olivolja
50g västerbottenost eller annan smakrik ost
lite salt och svartpeppar.

Jag blandade även i en matsked av Herbarias kryddblanding Vilda Hilda. Ger en lite rundare och mer komplex smak om man nu inte vill att pesten bara ska smaka grönkål.

Kör alla ingredienser i en mixer till önskad konsistens. Blanda ner i nykokt pasta eller använd  i en baguette med  t.ex. skinka. Mums, helt enkelt!

Nya intryck

Igår var jag i Malmö och uträttade en massa ärenden. Det regnade mest hela tiden och jag kände ett starkt behov av att komma in och få något värmande. Jag var nyfiken på nya smaker och hade Sydsvenskans goda recensioner av den nya restaurangen Tapori Tiffins färskt i minnen. Ännu en gång har man försökt göra något av gallerian på Möllevången. Food-courten har fått en del nya hyresgäster och det nya namnet Mitt Mat.

Här finns den lite annorlunda restaurangen Tapori Tiffins som lagar något så annorlunda som vegetarisk, auyrvedisk, vegansk mat. Allt toppat med några rätter Raw Food. Här lagar man maten med omtanke, något som faktiskt inte är helt lätt att hitta idag. Här serverades jag en annorlunda, god och mycket mättande lunch. Vad sägs om:

Sydindisk husmanskost

Set Dosa (ris- och linspannkakor med grönsaksfyllning)

Het gryta med grönsaker och linser

kokos chutney och auberginechutney

Det ser kanske inte så mycket ut för världen, men det var väldigt gott. Jag blev förvånad över att chutneyn var allt annat än söt. Jag fick mig en pratstund med en av ägarna, Zeenath, som berättade för mig att traditionell indisk chutney inte är så söt, en del sorter är inte söta alls. Det var engelsmännen som laddade den indiska chutneyn med socker när de kolonialiserade Indien. De kunde helt enkelt inte skiljas från sina "jams" och piffade till de lokala rörorna så att de blev riktigt söta. 

Zeenath Hasan, stolt ägare till den nya restaurangen

Tapori Tiffins har bara funnits till några månader och startades av två indiska studenter som befinner sig i Sverige för att skriva på sina master-uppsatser. Ingen av uppsatserna handlar om mat. Men intresset för vällagad mat har de med sig hemifrån Indien och de har tröttnat på att bara  finna dålig mat i de lite billigare restaurangerna i Malmö. De trodde benhårt på att det skulle gå att servera bra mat till rimliga priser och kastade sig därför huvudstupa in i detta gemensamma matprojekt. Man får gissa att uppsatserna på universitetet får vänta.

Besök gärna restaurangen en lunch, eller anmäl dig till någon av deras matlagningskurser, eller köp bara med dig en påse grönkålschips hem att knapra på i soffan framför tvn.  Du hittar mer information om dem på www.taporitiffins.se

Grönkålschips

GRÅNKÅLSCHIPS

Du kan enkelt göra dina egna chips. Inta alls svårt.

Skölj några grönkålsblad och ta bort den grova stammen. Riv bladen i mindre bitar och lägg i en skål. Ringla över lite olivolja och en gnutta salt. Ta inte för mycket! Första gången jag gjorde detta blev det alldeles för mycket och det blev olidligt salt. Bättre att salta extra efteråt om du vill ha mer sälta. Massera grönkålen med händerna tills den blir mjuk. Sprid ut på en plåt och torka i ugnen på 100 grader ca 30 min. Förvara torrt. Bjud som snacks till drinken nästa gång du har kalas. 

Svart vitlök - den perfekta umamikällan

Jag ser den lite varstans i mattidningar och på nätet när jag surfar. I veckan fick jag också möjligheten att stifta närmare bekantskap med denna lite udda och spännande ingrediens. Nyfiket plockade jag isär några klyftor, skalade av det rispapperstunna skalet och satt med något som liknade en bit svart koda i handen. Stoppade biten i munnen och bet till. En säregen söt, nötaktig, lite balsamicolik, umamität smak spred sig i gommen. Vitlöksmak? Ja, kanske något svagt, men inte alls sådär vass och påträngande som jag känner den i alla andra former. Det här var verkligen något helt annat. Gott! Och så användbart tänker jag genast. 

Jag börjar söka information på nätet och blir snabbt lite klokare. Får lära mig att svart vitlök egentligen är en helt vanlig vitlök som man genom en speciell fermenteringsprocess har gett helt nya egenskaper.  Processen är helt naturlig och ingenting tillsätts. Svart vitlök är således 100% vitlök, men med väldigt lite gemensamt med den vita vitlöken . Svart vitlök kommer från det asiatiska köket och upptäcktes av väst först i runt 2008, då det spreds i kulinariska kretsar, först i USA och senare även i England. Företaget Black Garlic  grundades av koreanen  Scott Kim så sent som 2004 och det verkar som om det är det enda företag som nu distribuerar svart vitlök i vår del av världen. 

Svart vitlök framställs genom att en vanlig vitlök för åldras under en månads tid i en speciell fermenteringsugn under värme. Under behandlingen utvecklar löken en mörkare färg, mjukare konsistens och en sötare smak. Den svarta vitlöken är  mycket god, och samtidigt väldigt nyttig. Den innehåller nästan dubbelt så mycket antioxidanter som vanlig vitlök. Den innehåller även något som heter S-Allycystine, ett helt naturligt antioxidant och ett naturligt antibiotika. Vanlig vitlök har  liknande egenskaper, men forskning har visat att just den här typen av Allycysteine lättare tas upp av kroppen, och det är endast i svart vitlök som man hittar den.

Hur använder man då svart vitlök?

Den svarta löken är precis lika användbar som den vita löken. Man kan använda den i all slags matlagning, både varm och kall. Antingen som smakförhöjare i fonder, grytor, marinader etc., eller som smaksättare i t ex glass (!)

På Black Garlics hemsida hittar jag massor av tips på hur man använder vitlöken.  Får bl a lära mig att löken är vattenlöslig. Man kan därför med fördel mosa klyftorna och blanda med lite vatten, låt stå och efter en stund har man en kräm som går lätt att fördela i t ex en köttfärssås. En vän har hittat recept på en parfait, som hon bestämde sig för att  prova. Det blev en spännande matupplevelse. Hon valde att servera pafaiten med tunnt skivat päron och lite rostade nötter, en verkligt lyckad kombination. En annorlunda och mycket god efterrätt som jag varmt rekommenderar. 

Nu har jag laddat upp med svart vitlök i mitt skafferier och vi fortsätter vårt utforskande av denna nyfunna ingrediens. I går provade jag t ex att tillsätta tre mosade klyftor till den alldeles vanliga potatismosen. Ett under skedde - smaken lyfte med flera meter! Blir med all säkerhet en ny favorit i matlagningen framöver. Rekommenderar alla nyfikna att prova. På Black Garlics hemsida, www.black-garlic.se finns uppgifter om återförsläljare runt om i landet. 

Annorlunda långkok

Har i många år tänkt att jag skulle ge pröva på att koka egen kvittenmarmelad. Ni vet, det brukar finnas i ostdisken på fina delikatessbutiker - svindyr oftast,  men eftersom det är den mest perfekta marmeladen till goda ostar kan jag ju inte låta bli att handla. Jag har fått för mig att det skulle vara svårt att koka kvittenmarmelad och det är kanske därför som jag dragit på det.

Nu skulle det emellertid bli ändring. Jag har ju fått en ny kompis i konserveringsköket genom Tareq Taylor och hans bok "Sylta, safta och lägga in". En kanonbra bok, där andra recept visat sig vara riktigt lyckade. Bestämde mig för att följa även hans guide när det gäller kvittenmarmeladen.

KVITTENMARMELAD

Det hela börjar med att man måste hitta kvitten. Bästa tipset är att leta på torget eller i grönsaksbutikerna runt Möllevångstorget, där man kan hitta lite udda frukter och grönsaker. För er som inte vet hur en kvittenfrukt ser ut, titta här:

Kvitten - förvillande likt ett äpple

VId första anblick ser kvittenfrukten väldigt mycket ut som ett äpple. Men man behöver bara försöka sätta tänderna i det för att förstå att det är något helt annat. Frukten är stenhård och besk och man kan inte för sitt liv förstå hur detta ska kunna bli en ljuvligt god marmelad. Men, mina vänner den förvandlingen är precis vad som sker i grytan tillsammans med lite tålamod, tid och socker. Så här kommer receptet som jag lånat av Tareq:

1 kg kvitten

5 dl vatten

saften av en citron

strösocker - efter fruktmassans vikt.

Tvätta frukterna noga. Dela varje frukt i 8 bitar och lägg i en vid tjockbottnad kastrull. Häll på vatten och citronsaft. Koka under lock i ca 1 timme. Mixa fruktmassan slät med stavmixer  eller vanlig mixer och pressa sedan fruktmassan genom finmaskig sil. Väg fruktmassan och tillsätt liga mycket socker som fruktmassan väger. Koka på svag värme i cirka 45 minuter. Passa på ordentligt - det bränner lätt om det blir för hett! Klä sedan en avlång brödform med plastfolie och häll upp marmeladen. Låt stelna i rumstemperatur. Håller väl försluten i kyl upp till ett år.

Så här fint blev det när jag var färdig. Nu har jag många goda ost-brickor att se fram emot. Prova du också, lätt som en plätt!

Kvittenmarmelad

Höstens goda

SVAMP
Hösten är väl ändå bra härlig. Just nu njuter jag av sprakande färgprakt var jag än tar mig. De skånska höstvindarna har ännu inte slitet löven från träden och det är vackert vart jag än går. I helgen njöt jag av de härliga avenbokskogarna på Österlen. Här hittade jag lite blandade svampar som blev en härlig svampmacka. Lyckan var naturligtvis störst över att hitta så mycket stolta fjällskivlingar - de smakar ljuvligt när man steker dem riktigt blöta i smör och öser upp på en lätt rostad surdegsmacka. Mums, helt enkelt!

Lördagens skörd

Njutningsfull lunch

LAMM

Helgen på Österlen innebär också en snabbvisit på Dalängarna Gård mellan Knäbäckshusen och Kivik. Strax intill stora vägen ligger detta lilla smultronställe som inte inte bara har fantastiskt gott kaffe som serveras i mysig miljö utan också bakar underbart surdegsbröd i riktiga stenugnar och som föder upp lamm för både egen och andras njutning. I somras var jag där tätt som oftast och då såg det såhär mysigt ut.

Nu på hösten är det dags för slakt och då slaktar man i olika omgångar Nytt för i år är att de erbjuder leverans i Malmö/Lund-området. Kanon! Jag har velat prova deras lamm i några år, men det har liksom inte blivit av. I år, äntligen, fick jag till det och i lördags eftermiddag kunde jag hämta ett nystyckat lamm hos Veronica och Gabriel. Veronica hoppades att jag skulle bli nöjd och talade stolt om att kunder brukar säga att de aldrig tidigare smakat så gott lammkött! Deras lamm har enbart ätit gräs, vilket tydligen är ganska ovanligt. Väl hemma i köket var jag naturligtvis tvungen att provsmaka något ur min låda. Det blev stekta lammskivor med rostad sötpotatis, grillade tomater och ett ljuvligt vitlökdsdoftande kryddsmör. Veronica hade rätt - det var det godaste lamm jag ätit! Fantastiskt gott helt enkelt

Än finns det lamm kvar på Dalängarna och man slaktar igen, snart. Har du lust att ta del av detta fantastiska kött, så kontakta Veronica och Gabriel genast. Du hittar mer info på deras FB-sida: www.facebook.com/DalangarnaGard

. 

Lite sting i tillvaron

När man bloggar så ska det väl gärna vara rapporter från "här och nu". Det här inlägget skulle jag ha publicerat för två veckor sedan, men av någon anledning har det blivit hängande. Det kommer nu istället, hoppas att ni har överseende.

Förföra helgen var jag i Stadsparken i Lund och gick runt och njöt på årets skördemarknad. En härlig höstdag med blå himmel och strålande solsken - helt underbart att ströva runt och njuta av allt det nyskördade. Ganska på en gång trillade jag på ett litet stånd med små "snapsflaskor, fyllda med gul och röd vätska och med den förvånade etiketteringen "Skånsk Chili". Här  träffade jag en kvinna vars familjeföretag i Asmundtorp utanför Landskrona ägnade sig åt att odla chili i alla dess former. Hon sålde chilifukter och egenhändigt tillverkad chili-såser i olika styrkor. Underbart! Nu behöver man inte längre handla Tabasco från andra sidan Atlanten utan kan istället åka till Asmundtorp och bunkra upp för några månaders konsumtion. Har man lust kan man till våren köpa några plantor och starta sin egen odling där hemma i trädgården eller på balkongen. Företaget har en egen web-shop, så det är bara att gå in och beställa. Man kan köpa både chili-såser, frukter och plantor till att anlägga sin egen chiliodling. Du hittar dem på www. asmundtorp.com. 

Tarte Tatin på nytt sätt

En av mina favoriträtter när det gäller äpplen är Tarte Tatin. Nu har jag hittat ett recept på denna underbara äppelrätt, där man istället har använt tomater. Väl värt att prova för alla tomatälskare. Köp gärna flera olika sorter som varierar i storlek och färg och njut den färdiga pajen med en god sallad och kanske lite parmaskinka om du känner att du måste ha lite kött till din måltid. Mums, helt enkelt!

Mitt först försök med Tarte Tatin à la tomates

Här kommer det mycket enkla receptet:

TARTE TATAIN PÅ TOMAT

500 g körsbärs- eller plommontomater

2 vitlöksklyftor

25g smör

1 msk socker

1 msk vit balsamvinäger

0,5 tsk flingsalt och svartpeppar

1 smördegsark, kylt

Garnering: kryddgrönt

Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram ett stekjärn eller en gjutjärnspanna som tål ugnsvärme. Halvera tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Smält matfettet i pannan. Rör ner sockret och lå det långsamt steka och bli gyllenbrunt. Ta av stekpannan från värmen. Lägg i de halverade tomaterna, finhackade vitlöken, vinägern, slat och peppar. Blanda runt så att sockerblandningen kommer överallt. Skär ut en cirkel av smördegsarket som är lika stor som pannan. Lägg  smördegslocket över tomaterna och tryck ner kanterna längs pannans insida. Grädda i ugnen ca 15-17 minuter. Ta ut pannan, sätt en stor tallrik ovanpå pannan och vänd hastigt runt. Placera på serveringsfat och garnera med kryddgrönt av någon sort. Servera ljummen.

När jag gjorde denna kaka första gången så använde jag mig av smördeg som jag gjort själv. Den blev lite smulig och kändes rätt tung eftersom den var gjord på smör. När jag tidigare gjort vanlig Tarte Tatin har jag ibland använt mig av färdigköpt smördeg, som känns smidigare och lite lättare. Så klart beroende på att den inte innehåller bara smör. Nästa gång jag bakar Tarte Tatin med tomater ska jag prova med den färdigköpta degen - jag tror att det kommer att bli bättre.

Lycka till!

Dags att koka chutney mina vänner

Nu är det äntligen höst och trädgårdarna dignar av äpplen och päron i alla former. Jag är svag för de svenska äpplena - de smakar helt gudomligt! Själv har jag inte längre något äppelträd, det fick offras när huset byggdes ut för ett antal år sedan. Som tur är bor jag på en ort där det finns många trädgårdar och många äppelträd. Igår blev jag glad när en bekant erbjöd mig att komma och hämta en stor kasse med James Grieve. Dagen var räddad! Jag for direkt hem till grytorna och började skala äpplen.

James Grieve, plockade i Bjärred

I våras köpte jag Tareq Taylors kokbok "Sylta, safta och lägg in" och i den hittade jag ett recept på äppelchutney som jag använde som grund och sen gjorde lite justeringar i. Det blev hur gott som helst!

Tareqs vackra och inspirerande kokbok

Den stora skillnaden mot hur jag annars har kokat chutney är att här skulle lök, kryddor, vatten och socker först koka ihop så att nästan all vätska försvann innan man blandade i de tärnade äpplena. Chutneyn blev väldigt smakintensiv och fin i konsistensen. En riktig hit! Prova själva får ni se.

ÄPPELCHUTNEY

4 stora schalottenlökar, fint skivade
2 vitlöksklyftor, hackade
2 röda chili, hackade
2 tsk gula senapsfrön
2 tsk bruna senapsfrön
1 msk curry
4 lagerblad
1 tsk salt
200g strösocker
1 dl vatten
1 kg äpplen, skalade och tärnade
0,75 dl ättika (12%)




Blanda lök, chili, kryddor, salt, socker och vatten i en vid tjockbottnad kastrull. Låt koka upp och koka tills nästan allt vatten kokat bort. Rör ner äpplen och ättika i kastrullen. Låt sedan småkoka i ca 20 min tills en stor del av vätskan avdunstat. Smaksätt ev. med mer ättika efteråt (fast det tyckte jag verkligen inte behövdes). Häll upp i steriliserade varma glaskonserver. Sätt på lock och vänd burkarna upp och ner under nedkylningen. Förvara mörkt och svalt.

Gör en utflykt i helgen!

På lördag ska det bli fint väder här i Skåne. Ett hett tips är att sätt ta en liten tur norr ut längs kusten. Så småningom hamnar du i Höganäs och där kan du besöka Höganäs Saluhall som sedan ett år tillbaka håller till i de lokaler där man sedan slutet av 1800-talet bränt saltglaserat stengods.(!) Det är mörkt och murrigt inne i saluhallen, men man har med hjälp av inredning, mycket produkter och bra belysning lyckats bygga upp en helmysig och inspirerande miljö. Här finns allt du kan önska dig och lite till, både lokalt odlat och producerat och varor som kommer från längre bort. Allt verkar utvalt och handplockat med största omtanke. 

Härliga kronärtskockor  - helt oemotståndliga!

Saluhallen drivs av Grand i Mölle och man har ambitionen att steg för steg bygga ett gastronomiskt centrum här i Saluhallen. Man är på god väg. Ovanpå saluhallen har man byggt en restaurang som håller öppet för lunch varje dag i veckan. På helgen är det shoppinglunch och på söndagarna brunch. När jag var där i onsdags kom jag tyvärr för sent för att få smaka lunchen, men dofterna hängde sig kvar i lokalen och jag är säker på att det smakade alldeles utmärkt. Nästa gång får jag helt enkelt planera lite bättre. Kanske kolla på hemsidan www.hoganassaluhall.se en extra gång innan jag åker.

Mycket gott att välja på

Här ute på Österlen är jag hur lyckligt lottad som helst. Jag har hela sex olika matställen inom gångavstånd från sommarstugan. Visserligen rätt långa gångavstånd, men ändå! Det  är ju skönt att både gå av sig lite både före och efter maten.

FRANSKANS CREPERIE

Allra närmast ligger Franskans Creperie, en liten pärla som såg dagens ljus förra sommaren. I Rörums gamla byskola har Beatrice och Lasse skapat ett genuint ställe med stor mysfaktor och massor av härliga galetter och crêpes  på menyn. Här är det hur mysigt som helst att tillbringa en sommarkväll, antingen vid något av borden ute på gårdsplanen, i den lilla trädgården mot vägen eller inne i den mysigt inredda restaurangen där fransk cafémusik strömmar ut genom högtalarna. 

Riomio - galett med rökt lax

Menyn är lång som ett ösregn. Alla rätterna har namn efter Fritjof Nilsson Piratens romankaraktärer, ingredienserna kommer från närliggande producenter och det tar en bra stund att ta sig igenom menyn för att försöka välja. Allting låter precis lika gott och det kan därför vara en god idé att beställa olika saker om man är ett sällskap så att man kan smaka av varandra. När jag var där valde jag en galett som heter Riomio och som är fylld med bl a rökt lax. Mmmmmmm, så himla god! Till den drack jag en härligt torr cider från Bretagne som på franskt vis serverades i porslinskoppar. Hög charmfaktor! Efter en galett är man ganska mätt, men kan ändå inte låta bli att beställa in en crêpe till efterrätt. Här finns det många att välja på, men jag måste säga att min favorit är den allra enklaste, en Buttafugi som endast är kryddad med smält smör, socker och citron. En sådan skulle man kunna äta en om dagen utan att tröttna.

Matupplevelser på Österlen

Jag älskar Österlen! Här finns inte bara underbar natur och det där speciella ljuset. Här finns också en massa härliga matupplevelser som bara blir fler och fler för varje år. Kommer hit varje sommar för att återvända till gamla favoriter och för att upptäcka nya. I år är det bästa högsommarvärmen nästan varje dag och stranden lockar därför med sin vita sand och sina svala vågor, men en och annan tur har det ju blivit så klart. Här kommer några av årets guldkorn som jag gärna delar med mig av.


OST FÖR ÄNGLAR OCH ANDRA

Ost är ju en av mina favoriter och strax utanför Hammenhög, på vägen mot Simrishamn hittade jag Vilhelmsdals gårdsmejeri för några år sedan. Här startades ostproduktion för 7 år sedan och verksamheten har stadigt växt och utvecklats och är nu etablerad som en pålitlig ostleverantör. Jag har stött på ostmakarna på matmässor genom åren och förstått att de är ganska kräsna med vem de låter sälja deras ostar. Det är inte så att vem som helst (när det gäller butiker och restauranger) kan bli återförsäljare. De väljer sina samarbetspartner och återförsäljare med omsorg. Det är inte du som väljer att sälja deras ostar, utan de som väljer dig. Vi har tur här i Lomma för nypöppnade Seaside Deli i Lomma hamn har kommit med på listan av återförsäljare. Ta gärna en tur dit och köp lite ost, du som inte har vägarna förbi Österlen så klart för då är ett besök på Vilhelmsdal att rekommendera.

Ostmakaren själv med famnen full av godsaker.

På gården föder ostmakarparet upp getter som förser dem med mjölk som de gör gudomligt god ost av. I brist på egna kor, köper de komjölk från grannen och gör precis lika goda ostar av den. Svårt att välja en favorit, jag kan inte.....alla är lika goda.

KALLPRESSAD RAPSOLJA - DEN "SVENSKA OLIVOLJAN"

När man ändå är ute och kör i närheten av Hammenhög så får man inte missa att ta en tur inom Gunnarshögs Gård för att besöka gårdsbutiken där det säljs rapsolja från den egna produktionen. Olja härifrån kan man numera hitta lite varstans i vanliga livsmedelsbutiker och delikatessbutiker, men helt klart är att det lönar sig att åka hit. Oljorna säljs till helt andra priser och dessutom är det här man hittar de spännande nyheterna. Man har tagit fram ett antal smaksatta rapsoljor som kan vara både praktiskt och spännande att använda. I år har man en nyhet i familjen, nämligen Ramslöksolja! En riktig "hit" vill jag lova. Man har lyckats fånga den härliga ramslöksmaken på en alldeles lagom nivå. Jag köpte en liten flaska i början av sommaren och den är redan slut. Måste snart åka dit igen och fylla på!

Kallpressad rapsolja har en härligt nötig smak och passar jättebra att ringla över sallader. Allra bäst gillar jag att göra en god aioli på denna olja. Tack vare oljans intensiva gula färg blir aiolin alldeles guldgul och inte bara smakar fantastisk utan också  ser förföriskt god ut.

TIPS FÖR GOD AIOLI!
Vet inte varför jag inte kommit på det tidigare, men det är fantastiskt enkelt att röra ihop en majonäs/aioli med hjälp av en elvisp. Kör en äggula eller två tillsammans med två tsk fransk senap och lägg i en krossad vitlöksklyfta om du vill göra en aioli. Fortsätt sen att vispa och häll samtidigt långsamt i rapsoljan, ca 1 dl/äggula. Sen kan man röra i kapris, finhackad basilika, chili eller något annat man tycker är gott. Vill man ha såsen mindre fet så kan man röra ut den med lite creme fraîche eller gräddfil. Prova gärna att tillsätta lite av ramslöksoljan istället för vitlöken, det blir hur gott som helst!

Äntligen nybakat bröd till oss i Bjärred och Borgeby!

Det har pratats hela våren om att det snart, snart, snart ska öppna ett stenugnsbageri i Borgeby. Ingen har riktigt vetat när bageriet skulle slå upp portarna och det har funnits olika datum som har cirkulerat på byn. För någon vecka sen fick jag veta av en god vän att hon hade varit där och kikat in - det såg nästan färdigt ut och hon kunde vittna om att de var något stort på gång, men ännu inte riktigt färdigt att öppna upp. Så i går såg jag att en annan god vän hade gillat det nya bageriets sida på FB. Äntligen, tänkte jag. Nu måste det ju ha öppnat. Jag kastade mig upp på cykeln och tog en tur till Borgeby. Hittade efter lite kringelekrokar fram till Borgeby Stenugnsbageri och Kafé strax bakom Montessoriskolan, på det nya företagsområdet. Inga skyltar har kommit upp ännu, så det var inte helt självklart vart man skulle svänga in. Men väl inne på gården så hittar jag den nya fina brödbilen som låter mig veta att jag kommit rätt.

Väl framme steg jag in genom dörren och hamnade mitt i ett enormt stort och alldeles nytt bageri med imponerande yta för caféverksamhet. Jag möttes av Jessica Presteshi som visar sig vara den nya bagarmästaren. Här håller hon på att tillsammans med sin pappa skapa en mötesplats för oss bjärreds- och borgebybor - ett ställe där vi inte bara kan handla nybakat gott bröd, kakor, kex etc. utan där vi också kan slå oss ner och ta en god espresso eller något annat att dricka. Vem vet, med tiden blir det kanske även andra saker som  serveras. Jessica väntar nu på de sista tillstånden från kommunen och förhoppningsvis öppnar hon till helgen.

Provbakning pågår för fullt och jag fick med mig lite olika bröd att provsmaka. Ciabattan var härligt seg och mjuk på samma gång. Det italienska lantbrödet smakade smaskens och de små choclate chip-kakorna var väldigt goda att knapra på till kaffet.

Varmt lycka till, Jessica! Jag är övertygad om att vi är många som kommer att besöka dig ofta, ofta.

Bageriet har en hemsida www.borgebystenugnsbageri.se som ännu inte riktigt är i gång. Det går också att följa på FB(https://www.facebook.com/BorgebyStenugnsbageri). Här kommer info upp om öppettider etc.

Jessica med sitt nybakade bröd

Soppfinalen gick i grönt!

Så blev det dags för soppfinalen, sista torsdagen i april. Det känns som att soppsäsongen är över och att det är dags att börja knapra sallad istället. Fick förslag på att jag skulle öppna en salladrestaurang istället, men det tror jag att jag överlåter till någon annan.....

Redan när jag satte igång sopprestaurangen i höstas så  hoppades jag på att jag skulle hålla på  så länge att jag kunde få till en riktigt god nässelsoppa till mina gäster. I helgen funderade jag på om nässlorna hade kommit upp, jag var inte riktigt säker. Jag tog mig därför till Lomma i förrgår för att kolla och blev riktigt glad när jag hittade fullt av nässlor nere bakom Lomma kyrka, nere vid ån. Jag var tillbaka igår för att skörda  - nässlorna ska ju vara nyskördade när man kokar soppa på dem. Det finns massor av nässlor nu, så ge er gärna ut och ut och plocka, men glöm inte handskar.....

Här kommer recept på en väldigt god soppa som jag lyckades få till genom lite experimenterande vid grytan. Tack vare en av lunchgästerna fick jag också ett foto på soppan innan den försvann ner i gästernas gap. Tack, Birgitta!

Nymixad nässelsoppa.

NÄSSELSOPPA

5-6 port

3 liter nässlor

1 liten gul lök

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

1-2 msk vetemjöl

kallpressad rapsolja

2,5 liter buljong (kyckling eller lantbuljong)

1,5 dl grädde

salt och peppar

finhackad gräslök

3 ägg

Skölj de nyplockade nässlorna noga så att all sand, jord och skräp rensas bort. Koka upp vatten i en stor kastrull och förväll nässlorna några minuter. Plocka upp nässlorna och lägg omedelbart i kallt vatten. Spara kokvattnet! Ta upp nässlorna och kör i en mixer till en slät puré. Tillsätt ev. vatten. Ställ åt sidan.

Hacka löken och vitlöken. Hetta upp rapsoljan och låt sen löken steka tills den blir genomskinlig. Den ska inte bli brun. Pudra över lite mjöl. Häll på buljongen  och grädden och låt koka några minuter. Jag använde mig av en blandning av kycklingbuljong som jag hade i frysen och sen gjorde jag lantbuljong av  nässelkokvattnet och René Voltairs lantbuljongpulver. Blanda till sist i nässelpurén och smaka av med salt och peppar. Strax innan serveringen lägger du i den finhackade gräslöken. 

Servera hårdkokta ägghalvor till. 

Eftersom det var avslutningsfest idag hade jag gjort en lite festligare efterrätt. Min bror hade tipsat mig om recept på oemotståndlig Semifreddo gjord på hemmagjorda maränger och lemon curd. Den blev hur smaskig som helst. Glöm inte att ta fram Semifreddon ca en timme innan den sak serveras så att den hinner bli sädär halvsmält och god. Då kommer smakerna fram på bästa sätt.

SEMIFREDDO LIMONE

ca 10 bitar

200 g små maränger, gärna hemmagjorda
1 liter vaniljgalss av en riktigt god sort.
2 dl vispgrädde
5-6 msk lemon curd (gör själv eller köp på burk)
3 msk mascarpone
riven zest av yttersta skalet på en citron
några nävar flagad och rostad mandel
några nypor flingsalt.

Vispa grädden och blanda i mascarpone och så mycket citronzest du vill ha. Värm försiktigt lemon curd i kastrull på spisen så att den smälter lite. Varva bräddblandning, glass, krossade marånger och ringlad lemon curd i en form med avtagbar kant. Tryck till lite mellan varje lager. Avsluta med ett tunt lager grädde överst så att du fär en jämn fin yta.

Låt blandningen stå en stund så den smälter ihop lite. Ställ in formen i frysen några timmar med plastfolie över, tills allt har frusit ihop. Ta ut och lossa försiktiggt kanterna. Lägg upp på fat, garnera med mandelflarn och strö över flingsalt. Låt semifreddon smälta en aning innan du serverar den.

Sillmacka i Lomma Hamn

Det händer verkligen massor i Lomma Hamn. Varje gång jag åker dit så är det någon ny liten butik som har öppnat. Gårdagens upptäckt var att hitta Sillapågen nere på bryggan. Där fick jag mig en riktigt god sillmacka. Pinfärsk sill, stekt till precis perfekt nivå. Lite knaprig på ytan. Undrar just om det bara var lite rågmjöl på filéerna eller om kocken blandat i något annat. Han ville inte riktigt släppa ifrån sig sin hemlighet när jag frågade, men hävdade med ett leende att det var stektekniken och dagsformen som var de viktigaste verktygen när man skulle laga till en god sillmacka. Sillen serverades i alla fall på en skiva mörkt bröd (lite för sött för min smak, men man kan inte få allt...) pricklad lök och en god senpasdressing. Mums, så gott!

Min goda lunchmacka

Tidigare har man bara kunnat hitta Sillapågen på tillfälliga marknader och festivaler, men nu har de öppnat sitt först fasta ställe i Lomma Hamn. Tack! Jag hoppas att det går bra för dem. Själv kommer jag att äta många sillmackor där i sommar, det är då ett som är säkert. När det är fint väder, som det var igår känns det underbart att slå sig ner på bänken utanför "hålet i väggen" och njuta av utsikten och doften från havet.

Våren är här!

Äntligen - det har varit en lång och kall vinter även i Skåne. Trodde faktiskt ett tag att det aldrig skulle ta slut.  Nu händer allting på en gång och det känns som att det är så mycket man vill hinna med innan det blir sommar. Soppa i all ära, men snart är man mer sugen på sallad än på soppa. Det blev sopplunch idag och det blir sopplunch nästa vecka, men sen blir det uppehåll över sommaren för att samla ny kraft och inspiration.

Det har varit mycket rotfrukter i sopporna under vintern, men det börjar nu kännas lite mossigt och jag ger mig därför på råvaror som hör våren till. Idag blev det sparris. Visserligen är inte den svenska sparrisen på plats, och det känns väl sådär att köpa sparris från Peru, men längtan efter en grön frisk soppa blir helt enkelt för stor och jag ger mig därför i kast med dessa långväga primörer. Här kommer receptet som gjorde succé på dagens lunch.

Dagens soppgäng

SPARRISSOPPA

6 port

2 buntar grön sparris - 750g
1 purjolök
3 schalottenlökar
1 msk olivolja
1 msk smör
2 dl vitt vin
1 liter lantbuljong (Renée Voltairs)
salt, peppar
lite kajennpeppar
4 dl lättcremefraiche

3 dl turkisk yougurt
1 kruka mynta

Hacka schalottenlöken fint, skiva purjolöken och fräs allt mjukt i smör och olivolja. Häll på vinet och låt koka in en stund. Häll på buljongen. Låt koka upp. Skär av den nedersta delen av sparrisen som brukar vara lite träig och skala  om det behövs. Skär av topparna och lägg åt sidan. Dela resten av sparrisen i mindre bitar och lägg i buljongen. Låt koka tills sparrisen är mjuk. Kör soppan i en mixer tills den blir slät. Blanda i lättcremefraichen och krydda med salt, peppar och lite kajenn. Låt koka upp. Koka upp lite vatten med en gnutta salt och låt sparrisknopparna koka ca 2 min. Slå av vattnet och spola under kallt vatten så behåller knopparna sin gröna färg. Häll upp soppan i tallrikar och toppa med en klick turkisk yougurt med mynta. Lägg några sparrisknoppar i varje tallrik.

GRÖN INSPIRATION
I helgen var jag på en inspirationsfrukost, där jag fick en introduktion till  gröna smoothies, detox och raw food. Spännande! Att blanda illgröna smoothies på morgonen har därför varit min sysselsättning den här veckan. Tänk att bladspenat, banan, päron, frysta hallon och avocado kan smaka så gott. Värt att prova!

Filosofin bakom raw food är också spännande och det känns kul att prova på. Personligen tror jag inte att jag skulle kunna leva på enbart raw food - jag tycker alldeles för mycket om varm mat. Men en och annan måltid är helt OK och kakorna går minsann inte av för hackor. Dagens kaffekaka blev således in raw food kaka. Receptet har jag lånat av Erica Palmcrantz Aziz. Lika gott till kaffe som en kopp örtte. Går bra att förvara i kylen en vecka och tre månader i frysen, så gör gärna en stor sats. Bra att ha när man blir sugen på något sött.


RAW FOOD MANDELKAKOR

ca 15 st

3 dl mandel
1 dl kokos
1 tsk kanel
2 krm kardemu,ma
2 krm ingefära
6 fikon
10 aprikoser
Torkade tranbär

Blötlägg fikon och aprikoser i 4-8 timmar. Kör mandel till fint mjöl i en matberedare. Blanda i kokos och kryddor och kör igen. Tillsätt fikon och aprikoser och kör tills allt blandat sig väl. Forma runda kakor. Tryck ner ett tranbär i varje kaka som dekoration.

Snön ligger vit på taken, endast soppkokerskan är vaken

Ja, så kändes det faktiskt i morse. Ryktet om min goda soppa har spridit sig utanför den närmaste kretsen och jag hade fått en beställning på att leverera soppa till en grupp här i Bjärred. För att hinna med både den beställningen och soppa till mina egna lunchgäster fick jag gå upp i ottan. Det var ljust ute, men samtidigt gnistrande vitt - det är något som inte stämmer.....

Nåväl, efter att ha plockat fram min nya kastrull släppte jag snabbt tanken på det märkliga vårvädret och gick jag igång med dagens soppa. Tänk att man kan bli så glad över en ny kastrull! Tack Caroline för tipset att kolla in Humlegårdens hemsida. Där hittar man fina grytor av restaurangkvalitet och till riktigt bra priser. Jag köpte mig en 16-litersgryta, så nu kan jag koka mycket soppa på en gång. Vill du handla hos Humlegården så hittar du dem här: www.humle.se

Min fina nya soppgryta!

Första soppan att kokas i denna gryta fick bli en härlig svampsoppa. Jag gillade utmaningen att försöka göra en svampsoppa utan grädde. Alltid när man serveras svampsoppa så är den proppfull av grädde och jag frågade mig om det verkligen är nödvändigt. Jag började leta igenom mina gömmor av recept och hittade till slut något som jag ville ge mig på. Lite justeringar som vanligt och vips - en jättegod soppa som var förvånansvärt mättande trots avsaknad av grädde.



SVAMPSOPPA

4-6 port (den räcker till 6 personer om ni inte är vrålhungriga)

20g blandade, torkade svampar (jag tog trattkantareller och karljohansvamp)
1 msk smör
1 msk olivolja
2 lökar, hackade
500g skogschampinjoner, fint skivade
1,25 dl madeira eller sherry (jag tog madeira)
1 liter lantbuljong (enligt originalreceptet kycklingbuljong, men min vana trogen använde jag Renée Voltairs Lantbuljong)
1 msk misopasta
0,5 tsk salt
Några drag med svartpepparkvarnen
Hackad bladpersilja

Lägg den torkade svampen i blöt i 2,5 dl kokhett vatten och låt dra i ca 30 min. Sila av i en skål och spara blötläggningsvattnet. Skiva svampen och ställ åt sidan. Hacks löken och bryn den i smör och olivolja tills den är gyllene (tar ca 10 min). Lägg i champinjonerna och bryn tills saften har frisatts. Tillsätt de blötlagda svamparna och blötläggningsvätskan samt madeiran. Rör om och häll på den heta buljongen. Smaka av med misopasta, salt och peppar. Sjud i ca 15 minuter. Gör gärna soppan dagen innan den ska servera så att smakerna får sätta sig ordentligt. Garnera rikligt med hackad persilja när du serverar.

Ett gott nybakat bröd till och gärna en smakrik ost till det. Jag valde Blå Castello som jag trots sin vanlighet älskar. Funkade jätte-bra tillsammans med soppan.

En favoritost!

Till sist, det blir ingen soppa nästa vecka. Däremot kan ni glädja er åt att jag öppnar ett tillfälligt kafé på Centrum i Bjärred i samband med konstrundorna. Jag finns i en lokal tillsammans med bjärredsfotografen Marie Jönsson som ställer ut sin fotokonst.

Lokalen är möblerad med sköna orientaliska möbler från Yalla! Design. Kom och njut av gott kaffe från Johan & Nyström, hembakat av mig, inspirerande bilder av Marie.

Idag sjunger jag blomkålens lov

Jag tänker att mars borde vara en månad då våren börjar reta oss så smått. Lite varmt ena dagen, lite snö nästa, lite kallt, lite varmt, lite si och så helt enkelt. Så brukar det ju vara! Men i år verkar det som att det bara är si. Ska den här iskylan aldrig släppa? Man undrar när man vaknar på morgonen och läser -12 grader på termometern! Jag längtar till att få gå ut och plocka nässlor, till att den första sparrisen sticker upp ur jorden och rabarbern nyfiket strävar mot solen. Snart, snart, snart hoppas vi att det är dags. Hoppas verkligen att det tinar några grader till nästa vecka, för då har jag en beställning på jordärtskocksoppa och jordärtskockorna ligger tryggt nedbäddade i mitt trädgårdsland och just nu går det inte att gräva upp dem - jorden är alldeles stelfrusen.

Nu har jag lagat soppa på de flesta vintergrönsaker, jag visste inte riktigt vad jag skulle välja idag. Men i grönsaksdiskarna börjar det ju dyka upp lite annat från längre söderut nu. Blomkål och broccoli - inga dumma grönsaker. Jag använde dessa för torsdagens inspirerande sopplunch. Soppan kokade jag på vanlig vit blomkål, men dekorationen fick bestå av små  blomkålsbuketter av romanesco-blomkålen. En sorts blomkål som ju är en korsning mellan blomkål och broccoli och vansinnigt vacker tycker jag. Säkert också full av en massa nyttigheter tänker jag. Receptet är en korsning av en massa olika varianter som jag sprungit på i olika sammanhang. Här kommer det:

BLOMKÅLSSOPPA

4 port

500 g blomkål
2 shalottenlök, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk smör
8,5 dl  grönsaks- eller kycklingbuljong (jag använder René Voltaires Lantbuljong)
1,5 dl grädde
1,5 dl riven parmesan
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar

4 serranoskivor
Ett halvt litet Romanescoblomkålshuvud
Några stänk tryffelolja
Bladpersilja

Börja med att torka serranoskinkan i ugnen. Sätt ugnen på 225°. Lägg skinkskivorna mellan bakplåtspapper. Ställ in dem i övre delen av ugnen och torka dem till chips ca 8 min. Ta sen och dela romanescoblomkålen i små buketter och koka några minuter i lättsaltat vatten. Slå av det heta vattnet och spola i kallt vatten så behåller buketterna sin fina gröna färg. Ställ åt sidan. Sen tar du i tur med soppan.
Ansa och bryt blomkålen i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Stek lök och vitlök i smör i en gryta några minuter tills den blir genomskinlig.Tillsätt den heta buljongen. Lägg i blomkålen och koka den mjuk, ca15 min. Mixa soppan slät och rör i ost. Smaka av med salt och peppar. Servera soppan med skinkchips, romanescobuketterna, några stänk tryffelolja och ett gott bröd. Garnera gärna med lite bladpersilja, det blir man alltid glad av.

Till kaffet blev det en rödbetskaka som jag få inspiration till hos Kajgatan 34 i Lomma. Där bakar de en härlig kaka med vackert knallgul topping. Var bara tvungen att prova själv. Resultatet blev hur smaskigt som helst. Här kommer receptet.

RÖDBETSKAKA MED SAFFRANSGLASYR

8-10 rejäla bitar.

4 dl vetemjöl
3,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1 msk kanel
1 tsk malen muskotnöt
3,5 dl raps- eller solrosolja
3 ägg
3 dl rivna rödbetor
2-2,5 dl valnötter

Saffransglasyr
200 g cream cheese
1 dl florsocker
1 påse saffran (à 1/2 g)
Några valnötter till dekoration

Sätt ugnen på 175°C. Smörj och bröa en rund bakform, ca 24 cm i diameter.
Blanda de torra ingredienserna. Rör i olja och ägg till en jämn smet. Hacka valnötterna. Tillsätt rödbetor och valnötter. Häll smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 45 minuter.Låt kakan svalna något i formen. Stjälp sedan upp den på galler och låt kallna under formen.
Saffransglasyr: Blanda ihop cream cheese, florsocker och saffran med en elvisp. Låt den stå i kylen ett tag. Blanda igen så att de röda prickarna försvinner. Bred den släta krämen över kakan. Dekorera med halva valnötter och skär upp i bitar.

TIPS

Till sist ett tips till alla i Bjärred/Lomma med omnejd. Det pratas mycket om kött i dessa dagar och om var man hittar bra kött som man kan lita på. Själv har jag under åren handlat mycket hos Kött- och Viltboden i Löddeköpinge, men det finns ju inte längre kvar och i Lomma har vi ju inte någon egen köttbutik. Det blir till att åka in till Malmö eller Lund, och det kan ju kännas lite omständigt ibland. Därför blev jag så himla glad när jag läste en liten artikel i Lommabladet härom dagen som berättade om 3 gymnasieungdomar som startat ett s k UF-företag (som del av sin utbildning) som går ut på att leverera ekologiskt kött direkt hem till konsumenter. Företaget heter Lomma Kött och  samarbetar med Tolånga Gård utanför Sjöbo. Jag har provat kött därifrån tidigare och vet att köttet är riktigt bra. Vill därför uppmuntra alla som är intresserade av att köpa bra, gott kött till riktigt bra priser att beställa kött genom dessa ungdomar. Om det går bra för dem under våren så uppmuntrar vi dem att fortsätta sitt företagande och vi får därmed tillång till detta fantastiska kött även efter att de har tagit studenten. Jag pratade med en av grundarna precis och han ville understryka att köttet levereras vacuumpackat och därmed håller sig 14 dagar i kylen. Beställningen gör man senast fredag kväll, för leverans hem till dörren onsdag i veckan efter. Länk till Lomma Kött hittar ni här bredvid. Jag har lagt min första köttbeställning - gör det du också!

Det finns ett tema för varje torsdag och denna vecka var det morotens tur.

Ny torsdag och nya möten. Ordningen återställd och återigen nästan fullt kring mitt lunchbord. Veckans  tema var morot. Jag kokade en härlig morotssoppa och bakade ett morotsbröd därtill. Soppan toppades med en dillpesto med lite annorlunda ingredienser som verkligen blev pricken över i. Ursprungsreceptet innehåller dillfrö. Kvällen innan soppan skulle lagas upptäckte jag att det inte fanns några dillfrön i skafferiet. Jag tog en snabb tur upp till ICA bara för att konstatera att det inte fanns några dillfrön där heller. Vad gör man då? Ja istället för att drabbas av panik och börja resa runt till andra matbutiker gick jag hem och rotade fram något snarlikt i kryddskåpet. Det fick bli fänkålsfrön istället som ju har en liknande smak. Det blev en god soppa. Hur det hade blivit med dillfrön har jag ingen aning om, men det finns kanske någon som kan berätta för mig om ni provar

MOROTSSOPPA

4 port

2 msk olivolja
1 stor gul lök, hackad
4 stora morötter, hackade, 1 morot strimlad med potatisskalare
0,5 tsk dillfrö eller fänkålsfrö
1,25 l kyckling-eller grönsaksbuljong
1 tsk salt
svartpeppar

Hetta upp olivolja och bryn löken tills den blir mjuk, de tar 5-7 minuter. Tillsätt morrötter, dillfrön/fänkålsfrön och bryn ytterligare 10 minuter. Häll över buljongen och låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i ca 30 minuter under omrörning då och då.

Kör till en slät puré i en mixer eller matberedare. Slå tillbaka i kastrullen, häll i den strimlade moroten och låt soppan få ett uppkok. Smaka av med salt och peppar.

Servera med dillpesto och en dillkvist på toppen.

DILLPESTO

ca 1,25 dl.

50 g feta, smulad
3 msk rostade pinjenötter
20 g dill, hackad
4 msk olivolja
salt och nymalen svartpeppar

Blanda alla ingredienserna i en skål. Smaka av med salt och peppar. Peston ska vara grov i konsistensen. Om du vill kan du hacka pinjenötterna innan du blandar i dem. En smaksak hur man vill ha det!

FALAFELRESAN

Malda kikärtor

Sen måste jag dela med mig av veckans matupplevelse. Jag lovade ju förra veckan att jag skulle återkomma om mitt falafelexperiment, så det gör jag nu. De senaste 20 åren har jag vid några tillfällen gett mig på att försöka göra mina egna falafel. Oavsett recept har det alltid slutat med att jag har en tjock oaptitlig gröt som ligger och simmar i frityrgrytan. Istället för att hamna på tallriken slutar det med att det hela hamnar i komposthinken. Det är rätt många år sedan jag gjorde mitt senaste försök och efter den gången bestämde jag mig för att aldrig mer försöka och istället ta mig till Malmö och Möllevången när suget efter en riktigt god falafel kommer krypande. Men så för en tid sen fick jag tips av en god vän att kolla in ett recept på www.taffel.se och pröva. Jag skulle garanterat lyckas - det här var det bästa receptet i hela världen. Något tveksam var jag, men bestämde mig ändå till sist  för att ge det en chans. Och döm om min förvåning - det blev perfekt! Lyckan var total. Jag, och resten av familjen svävade på moln och var smått lyriska över denna upptäckt. Så alla falafelälskare som läser detta - testa!  Det enkla tricket var att INTE koka kikärtorna utan bara lägga dem i blöt. Dessutom så MAL man ärtorna istället för att köra dem i en mixer eller matberedare. I receptet står det att oljan ska vara 180 grader. Jag tyckte att det blev bäst resultat vid 145 grader. Lycka till!

Här kommer receptet som lånat från Anna Billing på www.taffel.se.

FALAFEL MED TVÅ OLIKA KRYDDNINGAR

500 g kikärter (ger 1 kg färs)
Rikligt med vatten

Typ 1 (vitlök, koriander och sesam):
15 g korianderblad
25 g vitlök, finhackad
20 g skalade sesamfrön (kan uteslutas)
1 msk salt
1 ½ tsk hel spiskummin
1 1/4 dl vatten 

Typ 2 (gul lök och persilja):
100 g gul lök, finhackad
1 dl finskuren bladpersilja
1 msk salt
1 ½ tsk hel spiskummin
1 1/4 dl vatten
Vegetabilisk olja (ej olivolja) till fritering

Lägg kikärter i blöt i en skål med rikligt med kallt vatten i 14 timmar. Byt vatten med några timmars intervall. Skölj dem med nytt vatten. Mal kikärterna i en köttkvarn med grov hålstorlek till en fuktig färs.Blanda färsen med någon av smaksättningarna ovan. Låt stå i minst 30 minuter. Så här långt kan du förbereda innan fritering. Det går även bra att frysa färsen innan du blandar i kryddorna och tina upp den samma dag som du ska fritera falaflarna.Forma falaflar med en tång, mellan två teskedar eller med händerna. Eller använd det fantastiska lilla verktyget som du ser på bilden nedan. Se till att blöta redskapen mellan var annan/ var tredje falafel så att de blir lätta att forma. Lägg dem direkt i fritöskorgen – de tål inte att flyttas.
Hetta upp oljan till 180 grader i en tjockbottnad kastrull eller i en fritös. Fritera tio-femton stycken falaflar åt gången så att det inte blir för trångt i korgen. Undvik att röra falaflarna tills de stabiliserat sig på ytan, då kan du ruska lite på dem så att de separerar sig. När de är lätt guldbruna och flyter upp är de färdiga. Frestas inte att fritera dem för länge, då blir de knallhårda efter en kort stund i rumstemperatur.

Oumbärligt falafelverktyg för perfekta bollar.

Fritera i en vanlig gryta går bra.

Färdiga att äta.