torsdag 29 november 2012

Färgglad mat lyser upp och ger energi

Veckans soppa blev nog inte bara den färgladaste utan också den vackraste hittills. Jag är övertygad om att färgglad mat ger oss extra energi och vad passar då inte bättre än en solgul soppa när det är grått och trist där ute. I vanlig ordning har jag korsbefruktat ett antal olika recept på paprikasoppa och resultatet blev min egen variant. Servera den med halloumi som först fått marinera i lite olivolja och chili och som sen steks i en panna strax innan servering. Ringla en god basilikaolja över och njut.Gott till är lite sega grissini med massor av sesamfrön och  som avslutning en chokladpralin toppad med lite havssalt.

Solgul paprikasoppa

4 port

1 rödlök
1 morot
1,2 l hönsbuljong
2 lagerblad
700g gul paprika
4 små potatisar
0,5 citron
salt och peppar

Skala och hacka löken och moroten. Fräs sakta i olivolja tills det är mjukt och fått lite färg. Häll över hönsbuljongen och koka upp. Lägg i lagerblad. Dela, kärna ur och skär paprikan i grova bitar. Skala potatisen och dela den i bitar. Lägg paprikan och potatisen i kastrullen och låt koka ca 25 min tills allt är mjukt. Ta bort lagerbladen. Kör soppan i en mixer tills den blir slät. Smaka av med salt, peppar, citron.

Servera med basilikaolja och halloumi som fått marinera i olivolja och hackad chili och sedan stekts innan serveringen. 

Ett enkelt sätt att göra sin egen basilikolja är att plocka blad och stammar från en basilikakruka. Koka upp vatten och tillsätt lite salt. Förväll basilikan ungefär 30 sekunder och häll sedan av vattnet. Spola med kallt vatten och krama ur vattnet ur bladen . Mixa med en god olivolja. Tillsätt ev. lite havssalt. 


Grissini med sesamfrön

ca 16 st

0,5 pkt jäst
1 tsk salt
2 tsk strösocker, gärna råsocker
1,5 dl ljummet vatten
1 äggvita
0,5 dl olivolja
5 dl siktat dinkelmjöl eller vetemjöl
3 msk sesamfrön
flingsalt, om man vill


Smula jästen i en bunke. Rör ut den i lite vatten. Tillsätt  salt, socker, resten av vattnet och olivoljan. Vispa upp äggvitan lätt och bland i degvätskan. Tillsätt mjölet lite i taget och 1 msk av sesamfröna. Blanda ihop till en smidig deg. Låt degen jäsa 1,5 timme under bakduk. Sätt ugnen på 175 grader. Dela degen i 16 bitar och rulla ut varje bit till en pinne. Lägg på en plåt, pensla med vatten och strö över sesamfrön och lite flingsalt. Grädda grissinin i ugnen ca 30 min till den fått en gyllene färg. Låt svalna utan att täcka över med bakduk. Godast nybakade!

Kan man äta det?


Idag hade jag också en spännande ingrediens att presentera för mina gäster. När jag var i Malmö i början av veckan åkte jag förbi fiskhoddorna nere vid Malmö Museer för att köpa lite strömming. På disken hos min fiskhandlare stod en skål med något grönt som mest såg ut som barr från en japansk en, ni vet sådana där 70-talsväxter. När jag undrade vad detta kunde vara fick jag svaret att det var Glasört, en alg som är gott att ha till fisk, bland annat. Kan både förvällas lätt eller ätas råa. Enligt fiskhandlaren var algen rik på både mineraler och antioxidanter och med en härlig sälta. Måste provas helt enkelt! Slutade med att jag kom hem med en påse som vi provade efter soppan och kläckte massor av goda idéer kring vad algen kunde användas till. Bl a provade vi den på chokladpralinen istället för flingsaltet - inte alls så tokigt faktiskt. Efter lunchen har jag googlat lite och hittat följande beskrivning av glasörten. Det visar sig att Glasört inte är en alg, utan en strandnära växt. Texen har har jag lånat från en annan bloggare som bara bloggar om ätliga alger(!) www.nordicalgae.blogspot.se

 

 

Glasört (Salicornia europaea) och styv glasört (Salicornia dolichostachya).

Det finns inte bara ätbara växter i havet utan även strandzonen erbjuder lite roliga växter att smaka på. I Sverige finns de två arterna glasört och styv glasört som båda tillhör släktet Salicornia. De är svåra att skilja från varandra om man inte hittar väl utvecklade och blommande exemplar, samtidigt som man är botaniskt bevandrad. Båda arterna är ganska vanliga på den svenska västkusten men förekommer även på östkusten. Man hittar dem precis vid strandkanten i långgrunda leriga saltpåverkade marker vid havet.

Båda arterna är goda att äta både råa eller lätt kokta. Det är ganska vanligt att man äter dem som tilltugg till olika fiskrätter i tillexempel Storbritannien, Nederländerna och i Frankrike. Råa är de ganska krispiga och har en salt smak som är mycket angenäm. I Nordamerika finns det andra ätbara arter, från samma släkte, och de kallas ibland för havsbönor då de påminner en del om gröna brytbönor.
Blanchera dem kort (några minuter) i kokande vatten och servera dem till en god fiskrätt. En klick smör på toppen innan servering förhöjer smaken. Äldre exemplar kan i de grövre, nedre delarna, få en förvedad märg som inte är så god. Det är dock lätt att skära bort dessa delar med kniv innan tillagning.

måndag 26 november 2012

Olivolja - det gröna guldet

Det blev en härlig söndagseftermiddag hemma hos mig. Jag hade bjudit in Asif Bokhari de Bustamante för lära mig och mina gäster allt om olivolja. Asif var en duktig guide och lotsade oss genom olivoljans värd med stor elegans. Vi fick lära oss massor av intressanta saker, som att Spanien är världens största olivoljeproducent och att Italien exporterar mer olivolja än de producerar (!). I Sverige konsumerar vi ynka 0,5 l/person och år, långt efter spanjorerna, fransmännen, italienarna och grekerna som häller i sig över 20 l/person och år. Det finns således stor potential här i Sverige. En och annan smörklick som ska bytas ut mot olivolja för att vi ska komma i fatt våra sydeuropeiska vänner. Sen fick vi alla klart för oss att det är 100% extra virgin olivolja som är det enda som gäller. Många olivoljor säljs som en "blend" där en del av oljan är raffinerad. Det är inget att ha för en livsnjutare. En raffinerad olivolja har blivit av med all smak, färg, vitaminer och andra nyttigher.  Inte bra alls.

Asif berättade om arbetet med oliverna på den gård i södra Spanien som han samarbetar med och sen fick vi alla möjlighet att provsmaka 4 underbara oljor, var och en med en egen karaktär. Alla mycket goda, det var svårt att hitta en favorit. Jag tyckte att det skulle vara intressant att testa en ganska vanlig extra virgin olivolja bredvid dessa ekologiska oljor av mycket hög kvalitet som Asif hade med sig. Jag köper vanligtvis Zetas Extra Virgin Olive Oil Originale och tycker att den är helt OK. Vi slängde in denna olja i vår provsmakning och naturligtvis kom den inte i närheten av de oljor som Asif presenterade.

Oljorna från Oro del Desierto finns i 3 olika varianter  - Picual, Hojiblanca och Arbeequina- och så en Decoupage, en blandning av alla 3. Oljorna finns att köpa på bl a Green matmarknad i Västra Hamnen och på Borgeby Kryddor i Borgeby. Efter jul blir det ett nytt olivoljeevent med Asif och då kan ni handla direkt från honom.

Dags för tapas och ett glas Natureco
Eftersom vi var hemma hos mig så blev det också något gott att tugga på. Jag hade gjort lite olika tapas och använt mig av Asifs olivoljor och en del andra delikatesser. Den mest uppskattade och oväntade blev nog chokladganaschen gjord på olivolja (Picual) istället för smör. Toppad med lite flingsalt Sal de Anana och några droppar Picual. Såhär gör du chokladganaschen:


Chokladganache med olivolja



200 g mörk choklad 70% av god kvalitet
1 dl vispgrädde
ca 1 dl olivolja

Hacka chokladen i små bitar, lägg den i en skål. Koka upp grädden och slå den över chokladhacket. Låt det hela stå några minuter så att chokladen smälter. Rör runt och blanda. Rör i olivoljan lite i taget. Vänd runt med en slickepott tills allt har bildat en smidig glasyr.  Låt ganachen vila några timmar i rumstemperatur eller i kylen till nästa dag. Låt den i så fall bli rumstempererad igen innan den används som topping på små brödbitar.
Surdegsbröd med färsk getost, kapris och lite  Arbequina

Surdegsbröd, tomatsalsa med lite Hojiblanca och gudomliga sardeller från Asifs skafferi

Till sist, ett litet dryckestips. Jag har aldrig gillat alkoholfria viner. Hellre då ett glas vatten! Men nu måste jag dela med mig av upptäckten av Natureco Free som säljs på systembolaget. Ett helt OK alternativ när man inte vill ha i sig alkohol. Mycket bättre än cider som oftast blir alldeles för sött och sliskigt, speciellt till mat. Det blev således ingen cider till mina gäster utan istället ett glas av denna spanska dryck. Prova gärna - du kommer att bli förvånad. Finns på Systembolaget för 49kr/flaska.


torsdag 22 november 2012

Orientens hetta är kanon såhär i november

Nu har det varit grått, grått, grått och kallt så himla länge. Känner verkligen för att få in lite färg och hetta i tillvaron. Vad passar då bättre än att laga en riktigt färgstark linssoppa, ordentligt kryddad med österländska kryddor - curry, spiskummin, kanel och kajennpeppar i en härlig mix, För att man inte ska brinna upp slår jag i kokosmöjlk och låter allt puttra i den stora grytan på spisen. Inspiration till veckans soppa fick jag av en god vän som delade med sig av sitt soppkok på FB. Jag utgick från hennes recept och ändrade sen lite efter eget huvud. Tack Irene! Jag gjorde ungefär såhär:

ORIENTALISK LINSSOPPA

6 port

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
2 msk rapsolja
1,5 msk curry
1,5 msk spiskummin
1 tsk kanel
0,5 tsk kajennpeppar
4 dl röda linser
9 dl  kycklingbuljong
1 paket (500g) passerade tomater
1 burk (400g) kokosmjölk
2 msk tomatpuré
2 paprikor, gärna en gula och en röd
ev. salt (behövs förmodligen inte om buljongen är kraftig.
Lime






Till servering

Koriander
Limeklyftor

Hacka löken och vitlöksklyftorna. Fräs i olja i en stor kastrull en stund tills löken blir genomskinlig. Tillsätt kryddorna och låt fräsa med löken en kort stund. Skölj linserna och lägg dem i kastrullen tillsammans med buljong, passerade tomater och kokosmjölk och tomatpuré. Låt puttra i ca 10 minuter. Skala moroten och skär den och paprikorna i tärningar. Lägg grönsakerna i soppan och låt puttra ytterligare 10 minuter, tills linserna är mjuka. Tillsätt ev. mer buljong. Smaka av med salt, peppar och saften från en lime. Servera med färsk koriander och limeklyftor för den som älskar lime,

Gör gärna soppan dagen innan så att smakerna får utvecklas. Vänta dock med limesaften tills det är dags för servering.






Till kaffet

Den här veckan blev det inte något hembakat till kaffet. Däremot bjöds gästerna på direktinflugna delikatesser från Amman. Arabiska kakor är något som är så himla gott och som jag aldrig skulle våga mig på att baka. Bättre att låta dem som kan göra jobbet. Känner mig lyckligt lottad som har vänner som ibland kommer på besök och tar med sig en låda. Roligt också att kunna bjuda på dessa delikatesser när man har besök.



Vill man handla liknande kakor  här i Malmö, så får man nog ta sig till Möllevångstorget. Finns säkert att köpa där, men jag måste erkänna att jag inte har koll på var de har kakor av god kvalitet. Kanske någon av er som läser bloggen som kan tipsa om bra ställen.




torsdag 15 november 2012

Bönor passar så bra att göra soppa på

Dagens sopplunch blev som vanligt en spännande upplevelse. En blandning av nya och gamla gäster. Förra veckan hade de första männen hittat hit. Idag kunde jag välkomna den första personen under 20 - det kändes kul!

Jag bjöd på soppa med inspiration från Italien. Jag älskar bönor i alla former och brukar göra mycket sallader med  olika blandningar. Speciellt på sommaren är detta toppen, men det passar också alldeles utmärkt när man vill ha något varmt, gott och mättande såhär på höstkanten. Billigt är det också, och det är ju inte helt fel.

Idag lagade jag en bönsoppa som det nog finns lika många varianter av i Italien som det finns varianter av ärtsoppa här hemma i Sverige. Jag serverade min med en klick egenkomponerad tapenad och en bit mjuk, god foccacia som jag strösslat lite alger och havsalt på. Blev inte så pjåkigt faktiskt.

Till kaffet blev det en saftig solros-päronkaka. Tyvärr glömde jag fota kakan  och plötsligt var det för sent - den var slut!

Här delar jag med mig med recepten.

 

ZUPPA DI FAGIOLI (Italinsk bönsoppa)


4 port

1 burk Borlottibönor, 400g
1 burk vita bönor, 400g (jag använde torkade som jag kokade dagen innan)
1 tsk tomatpuré
1 dl kycklingbuljong
1 dl vitt vin
salt
nymald svartpeppar

Sofritto
1 röd lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 morot, skalad och i bitar
1 stjälk blekselleri, i bitar
4 msk olivolja
15 salviablad eller 1 tsk torkad salvia

Börja med soffritton: fräs lök, grönsaksbitar och salvia i olivolja några minuter. Tillsätt bönor i sitt spad, tomatpuré, buljong och vin. Sänk värmen och låt sjuda i några minuter tills bönorna är riktigt varma. Ta upp lite bönor till servering, kör resten en en matberedare. Späd eventuellt med lite mera buljong utan att soppan blir för tunn. Smaka av med salt och peppar. Häll i de hela bönorna innan serveringen. Servera med tapenaden och ringla lite god olivolja över.

Till servering


TAPENADE

2 sardellfiléer
10 svarta oliver, urkärnade
3 msk kapris
100 g soltorkade tomater i olja
några kvistar bladpersilja
2 msk olivolja av god kvalitet
några drag med svartpepparkvarnen


Skär sardeller, oliver och soltorkade tomater i mindre bitar. Hacka bladpersiljan. Blanda allt i en mixer och tillsätt olivoljan. Tillsätt svartpeppar.





SOLROS-PÄRONKAKA

ca 15 bitar

2 ägg
1 dl strösocker
100 g smör
1 dl gräddfil eller yoghurt (jag tog yoghurt)
100 g finriven mandelmassa
3,5 dl vetemjöl
1+ 0,5 dl solroskärnor
1,5 tsk bakpulver
1 tsk kanel
2 saftiga päron

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en sockerkaksform. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och rör ner det i äggsmeten med gräddfil/yoghurt och mandelmassa. Blanda mjölet med bakpulver, 1 dl solroskärnor och hälften av kanelsen. För ner i smeten och häll smeten i formen. Skala eventuellt päronen och skär dem i klyftor. Stick ner dem till hälften i smeten. Strö över 0,5 dl solroskärnor, pudra över resten av kanelen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 35-45 minuter. Prova med sticka att kakan är genomgräddad. Låt svalna.

torsdag 8 november 2012

Torsdag igen och dags för sopplunch Hemma hos Anna

Den här veckan blev det skidåkningen som inspirerade mig. "Vadå, redan?" tänker ni säkert. Ingen snö i sikte, ju... Men jag hade siktet inställt på att ut och handla längdåkningsskidor på eftermiddagen för att vara beredd när väl snön kommer, så vad passar bättre då än en  riktig Gulasch? Smakerna bär en automatiskt till en njutningsfull stund på en solig alptopp. Kan vi behöva mitt i det grå novemberrusket.

Den här gången har jag hittat receptet i Allt om Mats arkiv och kryddat på lite extra. Gör gärna soppan dagen innan den ska ätas så att den får stå och gotta till sig ordenligt.

GULASCHSOPPA 


8 port

1 kilo benfri högrev
0,5 msk + 1 tsk salt
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 + 2 msk olivolja
25 + 25 g smör
2 msk paprikapulver
2 tsk stött kummin
2 tsk chilipeppar
1 liter oxbuljong
5 dl porter
1 burk krossade tomater (400g)
2 krm nymald svartpeppar
4-5 potatisar
2 röda paprikor
1 citron, pressad saft


Skär köttet i bitar. Blanda bitarna med salt och ställ åt sidan. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olja och smör tills löken är genomskinlig. Tillsätt paprikapulver, kummin chilipeppar och fräs ytterligare  ca 2 minuter. Lägg löken i en gryta.

Bryn köttet i olja och smör i omgångar tills det får fin färg. Lägg köttet i grytan. Tillsätt buljong, porter, tomatkross och peppar. Låt sjuda under lock 1-2 timmar. Hit kan förberedas dagen före.

Skala potatisen och skär den i tärningar. Kärna ur och tärna paprikan. Blanda ner potatis och paprika i grytan och sjud under lock ytterligare ca 15 min, till potatisen är mjuk. Smaka av med citronsaft och  lite salt om det behövs.

Servera med Gremolata, Smetana/Crème Fraiche och ev. hackad chili om du vill ha en hetare soppa.

Gremolata


2 vitlöksklyftor
1 knippe bladpersilja
1 citron, rivet skal.

Skala och finhacka vitlöken. Hacka persiljan. Riv citronskalet fint  Blanda alla tre ingredienser till ett strössel. Gör inte iordning gremolatan allt för långt innan den ska serveras. Den blir lätt ”vissen” då. Gremolata är en absolut favorit som sätter piff på det mesta. Man kan variera genom att använd t ex apeslinskal istället.

Till kaffet blev det idag en liten kaka med inspiration från mellanöstern där man ju använder mycket nötter och kanske framför allt sesamfrön. Rosvatten är också en spännande ny ingrediens som måste provas. Finns att köpa i varenda liten butik kring Möllevångstorget i Malmö. För läsare i andra delar av landet, tipsa gärna i kommentarfältet nedan var man kan hitta denna roliga ingrediens.

 

Loubnas


ca 50 kakor

2 dl (140 g) mandel
2 dl (110 g) skalade sesamfrön
250 g rumsvarmt smör
3 msk socker
1 msk rosvatten
ca 4 dl vetemjöl
ca 0,5 dl till utbakning
florsocker att doppa kakorna i







Värm ugnen till 175 grader. Skålla och skala mandeln och rosta sen  mandlarna i ugnen ca 10 minuter. Passa noga så att de inte tar för mycket färg. Låt kallna och hacka sedan mandeln grovt, mal den inte!

Rosta nu sesamfröna i en torr stekpanna tills de blir gyllenbruna. Häll upp på en tallrik och låt svalna. Om du låter dem ligga kvar i stekpannan så går rostningen troligtvis för långt och det smakar bränt, inte bra! Låt svalna och mal sedan. (Jag lyckades inte själv lista ut hur man mal sesamfrön, det funkade varken i mandelkvarnen eller matberedaren, varför jag helt  enkelt använde fröna rätt upp och ner. Det gick hur bra som helst.)

Lägg sesamfrön, mandelhack, smör, socker, rosenvatten i en bunke. Rör i så mycket mjöl att degen går att forma. Låt degen vila i kylskåp minst 30 minuter.

Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Rulla ut deten i drygt fingertjocka längder. Böj varje kaka innan du lägger dem på plåten. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter. Låt kakorna kallna. Vänd dem sedan i siktat florsocker på en flat tallrik. Förvara kakorna i en tät burk. När du serverar kakorna kan du gjärna strö lite hackad, färsk mynta ovanpå - en spännande smakbrytning.

Kokböcker


Kakreceptet har jag hämtat från Anna och Fanny Bergenströms kokbok "Sött, Sweet, Dulce", en av mina favoritkokböcker. Detta mor/dotter-par har skrivit  fler bra kokböcker tillsammans som är både vackra att bläddra i, inspirerande och som innehåller massor av härliga recept och idéer som man vill prova.

tisdag 6 november 2012

Man längtar redan efter nästa besök när.....


....man har besökt Spoonery på Östra Stallmästaregatan(Slottstaden) i Malmö. Precis som Saltimporten är det ett sånt där genuint ställe med riktig mat, lagad från grunden utan fusk och med mycket kärlek.  De säger själva på sin hemsida att de lagar mat som tar lång tid att laga, precis som det var förr och fortfarande borde vara. När vi till mans inte har så mycket tid och kanske framför allt inte framförhållning är det gott att veta att det finns ställen som Spoonery.

Extra glad blir man när man kikar in i drickakylen och ser att det finns mycket att välja bland som är både vackert att titta på och som man blir nyfiken på att prova. Coca Colan kommer man väl tyvärr inte ifrån, men det känns som att den står där som en måste som man inte kommer undan. Synd....

Här kan man både äta på plats och ta med sig hem. Det sistnämnda verkar vara det mest populära - de flesta gäster som kom in under mitt lunchbesök försvann ut med en lunchkasse i handen. Och man blir mätt, riktigt mätt. Idag  åt jag lunch där vid 12.30, en fluffig palsternacksoppa med topping av tunt slicade palsternackor svängda i smör, gott tärnat fläsk och persilja. Nu är klockan strax 18 och jag är fortfarande mätt.













Här finns flera olika rätter att välja bland. Gemensamt är att allt går att äta med sked. Det blir således soppor, grytor och röror.  Ständigt på menyn finns den sydfranska fiskgrytan med rouille och chilin gjord på högrev, kryddad med koriander och serverad med syrad grädde.  Sen har man andra rätter som passerar ut och in med en härlig oregelbundenhet, styrt av gästernas betyg, den egna lusten och råvarornas tillgänglighet och kvalitet. Här kan man således råka ut för att favorit-rätten är slut eller inte serveras just denna vecka. Besvikelsen hos gästerna när det möts av detta besked tas som ett gott  betyg och man lockas att prova någon av de andra rätterna och därmed kanske skaffa sig en ny favorit.

Jag längtar redan efter nästa besök då jag får möjlighet att prova någon mer från meny. Jag tror att det får bli chilin.....

fredag 2 november 2012

Choklad, choklad, choklad!

Jag tar gärna en liten omväg för att inte missa en av Skånes bästa chokladbutiker. På väg ut till Österlen svänger jag förbi Skånes Tranås för njutningen att få kliva in hos Österlenchoklad som håller till i den gamla skolan strax intill vägen när man kommer in i byn. Här håller familjeföretaget till sen ett antal år tillbaka och de skapar fantastisk god choklad av fina råvaror och en stor dos passion.







Man använder gärna ekologisk baschoklad och smaksätter med lokalt producerade bär och annat. Mina egena favoriter är den med mörk choklad och hallon och den med ljus choklad toppad med havssalt. Praliner som räcker för att hålla en på gott humör hur länge som helst. Man blir glad av deras choklad!





Choklad är ju en perfekt liten present att ge bort och här får man chokladen packad i små söta askar med ett vackert band. Det finns säkert 20 olika band att välja bland och detta val kan ibland vara lika svårt som valet av chokladpraliner.

Till min glädje upptäcker jag nu att de har startat upp en web-shop (www.osterlenchoklad.se), så nu kan jag njuta av deras choklad närhelst jag vill. Känns ju bra om abstinensen skulle bli för stor och en biltur till Skånes Tranås skulle kännas lite väl lång.